말차가 뭐지? 녹차와는 어떻게 다르지? | 차이점 비교

말차를 아나요?  최근 웰니스 열풍을 타고  인기 상승 중인 말차,  말차가 무엇이며 녹차와는 어떻게 다른지, 재배방법  제조방법 섭취방식 등 자세히 알아봅니다.

들어가며

말차와 녹차는 재배 방법부터 제조 과정, 영양 성분 등 여러 면에서 차이가 있습니다.

말차는 녹차의 일종이지만 특별한 재배 및 가공 과정을 거쳐 만들어진 가루 형태의 차로, 일본의 전통 다도 문화와 깊은 연관이 있습니다. 두 차의 차이점과 각각의 특성, 장점을 살펴봅니다.

차나무와 차잎

 

말차와 녹차

말차 뜻. 어원

말차(抹茶 또는 末茶)는 그늘에서 자란 차나무 잎을 쪄서 말린 후 맷돌로 곱게 갈아 만든 분말 형태의 녹차를 말합니다.

명칭은 '문지르다'라는 의미의 한자에서 유래했다고 합니다. 이는 차를 갈고 물에 타서 마시는 방식을 반영합니다.

말차 기원은 중국

말차의 역사는 중국 당나라(618~907년) 시대까지 거슬러 올라갑니다.

당시 중국에서는 찻잎을 저장과 교역을 위해 고형차 형태로 만들었고, 이를 갈아서 물에 타 마셨다고 합니다.

일본의 말차

이 문화는 12세기 일본의 승려 영서(榮西)에 의해 일본에 전해졌으며, 이후 일본에서 발전하여 16세기 센노 리큐(千利休)에 의해 일본 다도(와비차)가 완성되었습니다.

말차문화

흥미롭게도 원래 중국에서 시작된 말차 문화는 명나라 이후 오히려 중국에서 쇠퇴하고, 일본에서는 계속 발전해 오늘날 우리가 알고 있는 말차 문화가 형성되었습니다.

말차와 녹차의 원료 및 재배 방법 비교

 

차밭 풍경

공통점과 차이점

녹차와 말차의 원료는 모두 '차나무(Camellia sinensis)'입니다.  그러나 재배 방법에 있어 중요한 차이가 있습니다.

말차는 수확 전 15~20일간 햇빛을 차단한 그늘에서 재배하는 '차광재배' 과정을 거칩니다. 이 과정은 매우 중요한데, 햇빛으로부터 잎을 보호함으로써 차 잎의 독특한 특성을 발달시키기 때문입니다.

차광재배의 중요성

차광재배를 통해 찻잎은 클로로필(엽록소) 함량이 증가하여 선명한 녹색을 띠게 되고, 아미노산 특히 L-테아닌의 생성이 촉진됩니다. 이로 인해 말차는 녹차보다 상대적으로 떫은맛이 덜하며, 더 부드럽고 달콤한 풍미를 가지게 됩니다.

말차와 녹차의 제조 과정 차이

 

가공 방식의 차이

녹차와 말차는 제조 과정에서도 큰 차이가 있습니다.

녹차의 경우, 찻잎을 수확하여 산화를 막기 위해 짧은 시간 동안 '찌거나 볶은 후, 잎을 말려'  '우려낼 수 있는 형태'로 만듭니다.

반면 말차는 수확 후 산화를 최소화하기 위해 '빨리 말린 다음', 잎에서 줄기와 잎맥을 제거하고 맷돌로 곱게 갈아 '가루 형태'로 만듭니다.

차 준비 방식의 차이

가장 두드러진 차이점은 섭취 방식입니다.
녹차는 찻잎을 뜨거운 물에 우려내어 그 물만 마시는 반면, 말차는 가루를 물에 직접 녹여 잎 전체를 섭취합니다.

또한 말차를 준비할 때는 특별한 도구인 다선(차솔)을 사용하여 물에 잘 풀어 미세한 거품을 내는 것이 전통적인 방법입니다.

다도와 말차

 

영양성분 및 건강 효과 비교

 

영양소 함량의 차이

말차와 녹차의 가장 큰 영양학적 차이는 영양소의 함량에서 나타납니다.

말차는 잎 전체를 섭취하기 때문에 영양소 함량이 녹차보다 훨씬 높습니다. 열량 면에서도 녹차는 1잔이 약 2Kcal인 반면, 말차는 약 4Kcal로 약간 더 높습니다.

항산화 물질  함유량

특히 항산화 물질인 폴리페놀과 그 일종인 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)의 함량이 말차에 더 많습니다.

미국 콜로라도대학 연구에 따르면 말차의 EGCG 함량은 녹차보다 약 3배 높은 것으로 나타났습니다.
EGCG는 염증을 줄이고 세포 손상을 막는 효과가 있으며, 심장질환, 일부 암 질환 예방과 노화 지연에 도움을 줍니다.

또한 말차는 L-테아닌 함량도 녹차보다 높습니다.
L-테아닌은 스트레스 완화 효과가 있는 아미노산으로, 일본 시즈오카대학 연구에서 말차를 마신 참가자들의 스트레스가 감소하는 것이 확인되었습니다.

카페인 함량 비교

카페인 함량에서도 차이가 있습니다. 우려낸 녹차 1컵에는 약 30~50mg의 카페인이 들어있는 반면, 말차에는 에스프레소 1샷과 비슷한 약 70mg의 카페인이 함유되어 있습니다. 이는 말차가 잎 전체를 갈아서 섭취하기 때문입니다.

말차와 녹차의 감각적 특성 차이

 

맛과 색상의 차이

두 차는 맛과 색상에서도 뚜렷한 차이를 보입니다.
녹차는 맑고 노란 녹색에서 연한 갈색의 색을 띠며, 담백하고 상쾌한 맛과 약간의 떫은맛이 특징입니다.

반면 말차는 선명한 진한 녹색을 가지고 있으며, 풍부하고 강한 맛과 달콤하면서도 쌉싸름한 풀의 풍미가 느껴집니다.

질감과 향의 차이

질감 면에서도 차이가 납니다.
말차는 미세한 가루 형태이기 때문에 물에 완전히 녹아 부드러운 질감을 제공하는 반면, 녹차는 우려낸 맑은 액체 형태를 띱니다.

향도 다른데, 녹차는 보다 가볍고 상쾌한 향이라면, 말차는 더 진하고 풍부한 향이 특징입니다.

말차의 등급과 품질 기준

 

주요 등급별 특징

말차는 색상, 향, 풍미, 질감, 거품 형성 정도에 따라 여러 등급으로 나뉩니다.

1. 프리미엄 등급

의식용 또는 순수 음용 목적으로 사용되는 최고 품질의 말차입니다.
밝은 녹색으로 신선하고 향긋한 향, 부드럽고 달콤한 맛, 미세하고 부드러운 질감, 좋은 거품이 특징입니다. 수확 전 최소 20일 동안 그늘에서 자란 가장 어리고 부드러운 찻잎으로 만듭니다.

2. 표준 등급

일상적 음용이나 다른 재료와 혼합하는 데 사용되는 중간 품질의 말차입니다.
녹색이며 순수하고 기분 좋은 향, 순하고 약간 쓴 맛, 부드럽고 균일한 질감이 특징입니다.

3. 요리 등급

요리나 제빵 목적으로 사용되는 말차입니다.
황록색으로 다소 퀴퀴한 향, 쓴맛이나 떫은맛이 나며 거칠거나 울퉁불퉁한 질감이 있습니다.

각 국가마다 말차에 대한 다양한 품질 표준과 규정이 있으며, 특히 일본은 찻잎의 원산지, 재배, 생산 및 품질을 기준으로 하는 고유한 등급 시스템을 가지고 있습니다.

말차의 다양한 활용

 

전통적 활용

말차는 전통적으로 일본 다도에서 중요한 역할을 했습니다.

다도에서 말차는 진한 차(짙은 말차)와 옅은 차(연한 말차) 두 가지 형태로 사용되며,  찻잔, 다선(차솔), 찻주걱 등 도구를 사용합니다. 이는 일련의 동작을 통해 마음을 가다듬고 정신을 통일하는 역할을 합니다.

한편 말차와 함께 계절에 맞는 화과자를 먹는 것도 다도에서의 일반적  특징입니다.

현대적 활용

현대에 와서 말차의 활용 범위는 훨씬 넓어졌습니다.

말차의 현대적 음용

말차 라테, 말차 아이스크림, 말차 케이크, 말차 파르페 등 다양한 음식과 음료에 말차가 사용됩니다. 말차 특유의 쓴맛과 다른 재료의 단맛이 절묘하게 어우러져 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

또한 말차는 피부 미용을 위한 팩으로도 활용되는 등 미용 재료로서의 가치도 인정받고 있습니다.

맺음말

이상  말차와 녹차의 차이점, 각각의 특징과 활용에 대해 알아보았습니다.

살펴보았듯 말차와 녹차는 같은 차나무에서 나오지만, 재배 방법, 제조 과정, 섭취 방식에서 뚜렷한 차이를 보입니다.

말차는 차광재배를 통해 특별한 풍미와 영양 프로필을 갖게 되며, 잎 전체를 가루 형태로 섭취함으로써 더 많은 영양소를 제공합니다. 항산화 물질과 L-테아닌이 풍부하여 건강에 다양한 이점을 제공하지만, 카페인 함량도 높다는 점을 고려해야 합니다.

두 차 모두 건강에 좋지만, 하루 2~3잔 정도 적절히 마시는 것이 좋으며, 개인의 취향과 목적에 맞게 선택하는 것이 좋겠습니다.

함께 보면 좋은 글

 

루쿠마 열대과일 분말, 설탕 대체제로 적합할까? | 천연 감미료

루쿠마 열대과일 분말, 설탕 대체제로 적합할까? | 천연 감미료

전호나물, 봄 입맛 돋우는 독특한 산나물 | 특징 효능 요리법 재배법

전호나물, 봄 입맛 돋우는 독특한 산나물 | 특징 효능 요리법 재배법

로마네스코 브로콜리 '아름다운 프랙탈 문양의 십자화과 채소'

로마네스코 브로콜리 '아름다운 프랙탈 문양의 십자화과 채소'

곤드레나물의 생태 영양 효능 요리법 | 곤드레밥 곤드레나물볶음

곤드레나물의 생태 영양 효능 요리법 | 곤드레밥 곤드레나물볶음

슈퍼푸드 10선 | 수수 아보카도 퀴노아 블루베리 연어 치아시드 아마씨 브로콜리 마늘 케일

슈퍼푸드 10선 | 수수 아보카도 퀴노아 블루베리 연어 치아시드 아마씨 브로콜리 마늘 케일

슈퍼푸드(수퍼푸드)란? | 뜻 효능 종류

슈퍼푸드(수퍼푸드)란? | 뜻 효능 종류

두릅나무 두릅 효능, 몰라도 먹자! | 두릅요리 보관법까지!

두릅나무 두릅 효능, 몰라도 먹자! | 두릅요리 보관법까지!

달래장 만들기, 달래양념장 맛있게 만드는 비법!

달래장 만들기, 달래양념장 맛있게 만드는 비법!

다래순 나물 무침, 부드러운 감칠 맛! | 효능 데치기 채취시기

다래순 나물 무침, 부드러운 감칠 맛! | 효능 데치기 채취시기

[친절한 레시피] 겹삼잎국화(삼잎국화) 나물 요리법이 궁금하다면!

[친절한 레시피] 겹삼잎국화(삼잎국화) 나물 요리법이 궁금하다면!

꽃도 좋고, 나물로도 좋은 삼잎국화(겹삼잎국화), 키다리 나물

꽃도 좋고, 나물로도 좋은 삼잎국화(겹삼잎국화), 키다리 나물

머위, 뭐가 좋지? _ 머위 효능과 요리, 활용법, 손질법

머위, 뭐가 좋지? _ 머위 효능과 요리, 활용법, 손질법

머위, 머윗대, 머위뿌리의 영양성분, 효능,부작용

머위, 머윗대, 머위뿌리의 영양성분, 효능,부작용

효능 많은 머위, 머위꽃도 먹는다고?

효능 많은 머위, 머위꽃도 먹는다고?

양파싹 양파잎 싹난 양파, 먹어도 될까? 양파 보관법은

양파싹 양파잎 싹난 양파, 먹어도 될까? 양파 보관법은?

루피니빈 루핀 루피니 콩은 당뇨콩? | 효능 요리 먹는 법 & 베네팜

루피니빈 루핀 루피니 콩은 당뇨콩? | 효능 요리 먹는 법 & 베네팜

설탕 대체 천연 감미료 스테비아, 스테비오사이드 바로 알기

설탕 대체 천연 감미료 스테비아, 스테비오사이드 바로 알기

카무트 효소, 대체 뭐길래? 호라산밀, 카뮤트 효소 효능 및 구매시 주의할 점

카무트 효소, 대체 뭐길래? 호라산밀, 카뮤트 효소 효능 및 구매시 주의할 점

건강기능식품, 건강보조식품, 건강식품… 뜻과 개념의 차이 제대로 알기

건강기능식품, 건강보조식품, 건강식품… 뜻과 개념의 차이 제대로 알기

프로바이오틱스 프리바이오틱스 신바이오틱스 포스트바이오틱스 개념구분과 효능 효과

프로바이오틱스 프리바이오틱스 신바이오틱스 포스트바이오틱스 개념구분과 효능 효과