봄철 별미 머위꽃을 먹는 요리법 3가지 : 튀김 장아찌 꽃차

머위꽃은 봄철에만 맛볼 수 있는 별미 식재료로, 그 독특한 쌉싸름한 맛과 효능으로 주목받고 있습니다. 이 글에서는 머위와 그보다 앞서 피어나는 머위꽃에 대한 기본 정보와 함께 머위꽃을 섭취하는 3가지 방법, 튀김, 장아찌, 꽃차 만드는 법에 대해 알아보겠습니다.

머위와 머위꽃

머위는 우리나라의 산과 들에서 흔히 볼 수 있는 국화과에 속한 여러해살이풀입니다. 습기가 있고 그늘진 곳을 선호하며, 키는 보통 30~50cm 정도 자랍니다. 머위의 특이한 점은 다른 식물들과 달리 잎이 나오기 전에 꽃이 먼저 핀다는 것입니다. 2~5월 사이에 꽃을 피우며, 암수딴그루로 자라 암그루는 흰 꽃을, 숫그루는 황백색 꽃을 피웁니다.

머위꽃과 관동화는 다른 꽃이다?!

머위꽃에 관해 주목할 만한 것은, 흔히 관동화(款冬花)와 혼동되곤 한다는 점입니다. 그러나 머위꽃과 관동화는 별개의 꽃으로, 색깔부터 다릅니다. 머위꽃은 흰색이고 관동화는 노란색입니다. 또한 용도도 달라서, 머위꽃은 주로 식용으로, 관동화는 주로 한약재로 쓰입니다. 우리나라에서는 약재를 쓸 때 관동화 대신 머위꽃을 사용하다 보니 혼동이 생겼다고 합니다.

머위꽃 튀김

머위꽃 튀김은 바삭함이 포인트입니다.

재료 준비

머위꽃 20송이
튀김가루 1컵 + 녹말가루 3큰술 (혹은 쌀가루 ½컵 + 타피오카 전분 ½컵)
얼음물 1컵 (얼음 5~6개 포함)
식용유, 와송소금 또는 초간장

1. 꽃 손질법

머위꽃은 봉오리 상태에서 가장 아삭한 식감을 자랑합니다. 흐르는 물에 10분간 담근 후 손가락으로 꽃받침 부분을 부드럽게 문질러 이물질을 제거하세요. 키친타올로 탈수할 때는 꽃잎이 찢어지지 않도록 살살 두드리는 것이 포인트입니다.

2. 반죽의 비밀

튀김가루와 녹말가루를 3:1 비율로 혼합하면 꽃잎 사이로 바삭함이 스며듭니다. 반죽물에 얼음을 넣는 이유는 기포 생성으로 인해 더욱 가벼운 식감을 선사하기 때문이죠. 반죽 농도는 꽃을 담갔을 때 천천히 흘러내릴 정도가 적당합니다.

3. 프라이팬 vs 튀김기

깊은 팬에 기름을 3cm 정도 두르고 170~180℃에서 튀기면 꽃 모양이 살아납니다. 만약 프라이팬을 사용한다면 꽃을 한쪽 면만 담근 뒤 뒤집지 않고 익혀야 모양이 무너지지 않습니다. 기름 온도가 높을수록 흡유율이 낮아지므로 2분 이내로 조리하는 것이 좋습니다.

4. 플레이팅 미학

접시에 머위꽃을 담을 때는 꽃대 부분을 중심으로 방사형으로 배열합니다. 와송소금을 뿌리거나 생강즙을 첨가한 간장에 찍어먹으면 쌉싸름함이 극대화됩니다.

효능 많은 머위, 머위꽃도 먹는다고?

머위꽃 장아찌

머위꽃 장아찌는 알맞은 간과 아삭함이 포인트입니다.

재료 준비

머위꽃
진간장(샘표 금F3 추천) : 설탕 : 식초 비율을 1 : 1 : 1로. (설탕량을 줄이고 다 끓인 후 매실엑기스로 보완해도 됩니다.)
청양고추, 홍고추, 통마늘, 생강 약간. (청양고추가 몇 개 들어가면 좋습니다. 홍고추는 비주얼용) : 모두 큼직큼직하게 썰거나 편을 냅니다.

1. 꽃 손질

머위꽃의 꽃대 끝부분의 거친 섬유질은 가위로 1cm 정도 잘라내야 씹는 맛이 부드러워집니다. 통꽃으로 그냥 담가도 되고(비주얼) 빨리 먹을 경우 빠른 숙성을 위해 꽃을 4등분 해도 됩니다.

2. 달임장 준비

달임장은 모든 장아찌 공통으로 진간장, 설탕, 식초를 1:1:1 비율로 넣어 끓입니다. 상황에 따라 진간장의 양을 줄이고 소금+물로 가감해도 됩니다. 또한 설탕량을 줄이고 끓인 후 매실엑기스로 당도를 보충해도 좋습니다. 물론 식초의 양도 취향에 따라 조절합니다.

여기서 추가 팁! 아삭함을 오래 유지하고 싶을 땐 달임물에 소주를 적당량 넣습니다. 그러면 장아찌를 오래 두어도 물러지지 않습니다. 한편 끓임물에 월계수잎과 통후추 약간을 추가하면 복합적인 풍미를 낼 수 있습니다.

3. 숙성 노하우

유리병에 머위꽃과 달임장을 넣을 때는 공기가 닿지 않도록 꼭꼭 눌러 담아야 합니다. 요컨대 꽃이 공기층에 노출되지 않고 달임물에 잠겨야 합니다. 이것은 중요합니다. 따라서 병에 재료가 다 차지 않을 때는 누름돌이나, 돌이 없을 경우는 컵 같은 것을 엎어 뚜껑을 눌러 닫습니다.

꽃을 먼저 재운 후 달임물을 뜨거운 상태로 부어 뚜껑을 닫으면 밀봉이 되어 상온에서 장기 보관할 수 있습니다.(압축원리)

그렇지 않고 바로 먹을 때는 유리병이 아닌 다른 용기에 식혀서 넣어도 됩니다. 그럴 때는 반나절 정도만 실온에 두었다가, 냉장고에 넣습니다. 일주일간 숙성시킨 후 먹습니다.

뜨거운 달임물을 부었을 때는 침투가 빨라 보다 빨리 드실 수 있습니다. 장아찌를 장기 보관할 경우에는 2~3주 후 한 번 더 끓여 붓습니다. 이때에는 식혀서 붓습니다.

남은 장아찌 국물은 버리지 말고, 비빔용 간장이나, 양념장으로 재활용하면 좋습니다.

머위 효능과 요리, 활용법, 손질법

머위꽃 차

머위꽃차는 향과 형태의 보존이 포인트입니다.

1. 머위꽃 고르기

꽃봉오리가 단단하게 감싸진 상태에서 수확한 것이 최고등급입니다. 완전히 핀 꽃은 민들레 홀씨처럼 흩어지기 쉽기 때문에 차로 만들 때는 봉오리 상태가 좋습니다.

2. 건조하기

1. 초벌 건조 : 그늘진 통풍 좋은 곳에서 2일간 말립니다.

2. 덖음질 : 철판을 80℃로 예열한 후 꽃을 5분간 볶아 수분을 추가 제거합니다.

3. 재건조 : 실리콘 제습제와 함께 밀폐용기에 담아 3일간 이상 보관합니다.

3. 차 우려내기

차주전자에 꽃 5송이를 넣고 85℃ 물 500ml를 부은 후 3분간 우립니다. 2차 우림까지 가능하며, 두 번째 물에서는 꽃에서 나는 단맛이 더욱 선명해집니다. 얼음을 곁들여 아이스티로 마시면 봄의 청량함을 만끽할 수 있습니다.

머위꽃의 대표 효능 3가지 : 항암 항염증 항산화

머위꽃 추가 TIP

권장 섭취법 : 튀김은 즉석에서, 장아찌는 2주 후부터 본격적인 맛이 나며, 차는 1년 이상 보관 가능합니다.
궁합 음식 : 튀김은 생맥주, 장아찌는 삼겹살, 차는 한과와 함께 할 때 최고의 하모니!
냉동 보관 : 냉동 보관 시 꽃을 개별 포장한 후 밀봉하면 6개월간 신선함을 유지할 수 있습니다.

머위꽃이 피어나는 건 아주 짧은 순간입니다. 그렇기에 더욱 특별한 요리가 바로 머위꽃 요리입니다. 튀김, 장아찌, 꽃차 이 세 가지 방법으로 봄의 정수를 느껴보세요.

머위와 닮은 식물들, 곰취, 곤달비, 털머위, 동의나물과 구별하기

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봄철 별미 머위꽃을 먹는 요리법 3가지 : 튀김 장아찌 꽃차

머위와 머위꽃

머위꽃 튀김

재료 준비

1. 꽃 손질법

2. 반죽의 비밀

3. 프라이팬 vs 튀김기

4. 플레이팅 미학

머위꽃 장아찌

재료 준비

1. 꽃 손질

2. 달임장 준비

3. 숙성 노하우

머위꽃 차

1. 머위꽃 고르기

2. 건조하기

3. 차 우려내기

머위꽃 추가 TIP

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3. 프라이팬 vs 튀김기

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머위꽃 장아찌

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1. 꽃 손질

2. 달임장 준비

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