로마네스코 브로콜리 '아름다운 프랙탈 문양의 십자화과 채소'

채소 로마네스코를 아는지요? 아름다운 프랙탈 구조의 문양을 지닌 로마네스코는 브로콜리와 콜리플라워의 교배종입니다. 오늘은 이 로마네스코 브로콜리(Romanesco Broccoli)에 대해 알아보겠습니다. 특성, 영양과 효능, 판매 및 재배현황까지 두루 알아봅니다.

 

로마네스코(Romanesco)

 

로마네스코, 아름다운 프랙탈 문양을 이루고 있다

 

• 배추과(Brassicaceae) 식물
• 학명은 Brassica oleracea var. botrytis
• 이명 : 로마네스코 브로콜리, 로마 콜리플라워, 브로코플라워, 프랙탈 브로콜리, 피라미드 꽃양배추, 로마네스코 꽃양배추 등

기원과 생물학적 특성

로마네스코는 16세기 이탈리아 북부에서 처음 재배된 것으로 알려져 있으며, '로마 콜리플라워'라고도 불립니다. 배추과 채소(컬리플라워, 케일, 브로콜리, 양배추 등)에 속하지만 독특한 모양과 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

한편 로마네스코는 브로콜리와 콜리플라워의 교배종으로 '브로코플라워(broccoflower)'라는 이름으로 불리기도 합니다.

독특한 외관과 구조

로마네스코의 가장 눈에 띄는 특징은 그 기하학적인 구조입니다. 브로콜리와 콜리플라워처럼 둥글지 않고 뾰족한 소용돌이 모양으로 모여 있는 조밀한 작은 꽃을 가지고 있습니다.

이 독특한 문양은 수학에서의 프랙탈(수학 전문 용어로 하나의 큰 모양을 만드는 더 작은 모양의 무한 반복 패턴) 문양을 연상시킵니다. 밝은 라임 그린 색상을 가진 로마네스코는 작은 점으로 구성된 매혹적인 만화경 디자인을 보여줍니다.

 

브로콜리, 콜리플라워, 로마네스코 비교

 

 

영양 성분 및 가치

100g당 영양가는 다음과 같습니다.

• 에너지: 38칼로리
• 탄수화물: 4.8g
• 섬유질: 1.8g
• 설탕: 2.5g
• 단백질: 3.6g
• 지방: 0.9g

로마네스코는 비타민 C, 비타민 K, 섬유질, 그리고 카로티노이드가 풍부하게 들어있어 영양학적으로도 매우 우수한 채소입니다. 이러한 영양소들은 신체 면역력을 높이고, 항산화 효과를 제공하며, 소화에 도움이 됩니다. 비타민 C, 베타카로틴 성분은 노화 억제 역할도 합니다.

 

로마네스코의 건강상 이점

 

순환계 건강 개선

로마네스코에는 다량의 식이 섬유와 항산화제, 풍부한 철분이 함유되어 있어 적혈구 생산, 심혈관 건강에 좋습니다. 또한 오메가-3 지방산은 혈압, 혈당 수치 및 콜레스테롤 수치를 최적화하고 심장 건강을 개선하는데 기여합니다.

정신 건강 향상과 뇌 기능

로마네스코의 생체 활성 화합물은 뇌 건강을 촉진하고 정신 쇠퇴를 예방하는 것으로 알려져 있습니다. 십자화과 채소들이 함유하고 있는 글루코시놀레이트 성분이 신장 해독에 기여합니다. 또한 엽산이 풍부하여 적혈구 생성을 증가시키고 뇌 기능을 향상시킵니다.

암 발생 감소

로마네스코의 가장 주목할 만한 건강상 이점은 암세포를 현저하게 감소시킨다는 점입니다. 십자화과 채소를 일관되게 섭취할 경우, 체내 암세포의 확산을 완화시키는데 도움이 된다고 알려져 있는데, 로마네스코는 설포라판이라는, 암과 싸우는 특성을 가진 물질을 포함하고 있어, 종양 성장을 늦추고 유방암, 결장암, 폐암 및 방광암의 발병을 완화하는 데 도움이 됩니다.

시력 개선 및 면역력 강화

로마네스코는 눈 건강에 필수적인 비타민 A가 풍부하여 시력을 개선하고 노년의 황반 변성을 예방하는데 도움이 됩니다. 또한 카로티노이드, 제아잔틴, 비타민 C, 베타카로틴, 루테인과 같은 영양소는 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

 

우리나라 로마네스코 현황

판매 현황

유럽에서는 흔하지만, 우리나라에서는 아직 로마네스코가 생소한 식재료입니다. 그러나 최근 대형 마트에서 판매되기 시작했으며 건강과 미식에 관심 있는 사람들 사이에서 점점 인기를 끌고 있습니다.

재배 현황

제주도를 중심으로 재배되고 있습니다. 또한 최근 2~3년 사이에 로마네스코를 메인 식자재로 사용하는 레스토랑이 늘면서, 다양한 품종의 채소를 탐구하고 재배하는 소규모 농장들이 증가하고 있습니다.

요리 활용

아직은 생소한 로마네스코지만, 그 독특한 외관과 영양가로 인해 점차 관심이 높아지고 있습니다. 로마네스코는 일반 브로콜리보다 단맛이 강하고, 아삭아삭한 식감이 입맛을 돋우기 때문에 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

브로콜리처럼 볶음, 찜, 샐러드 등 다양한 방식으로 요리할 수 있으며, 로마네스코는 와인, 특히 화이트 와인과 궁합이 좋은 것으로 알려져 있습니다.

 

맺음말

이상 로마네스코에 대해 자세히 알아보았습니다.
프랙탈 구조의 아름다움과 건강상 이점을 동시에 가진 로마네스코가 이제 우리나라에서도 인지도가 높아져, 재배농가도 늘고 대형 마트, 온라인 판매도 늘면서 일반 소비자들도 접할 기회가 늘어나고 있습니다. 브로콜리와 콜리플라워의 장점을 함께 가진 이 아름다운 채소를 식탁에서 자주 볼 수 있길 기대하며 이만 글 마칩니다.

 

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